Entwicklung einer Methode zur präparativen altersspezifischen Auftrennung von Bierhefe

In der derzeitigen Praxis werden für Fermentationsprozesse ausschließlich Hefekulturen verwendet, die in Bezug auf das Zellalter heterogen sind. Das Alter der Hefezellen hat jedoch einen erheblichen Einfluss auf die Gärleistung, die Dauer der Gärung und die Bildung von Aromastoffen. Um den Einfluss besser zu verstehen und auch die Auswirkungen auf das Produkt zu untersuchen, wird in diesem Forschungsprojekt eine nicht-invasive Separationstechnologie zur präparativen altersspezifischen Auftrennung von Bierhefe entwickelt. Dabei wird ein bi-funktionaler Ligand verwendet, der die Separation von Mutter- und Tochterzellen ermöglicht.